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Heim Healthy & lecker frühstücken: Mandel-Kokos-Brötchen mit Rosinen

Rezepte

Vor ein paar Wochen habe ich die Paleo-Challenge gemacht und eine Weile nach dieser Lebensweise gegessen. Kurz gesagt bedeutet das, dass man keine Kohlenhydrate (in Form von Weizen, Pasta, Reis etc.) zu sich nimmt und viele (gute) Fette und Proteine. Morgens kein Brot zu essen ist für mich kein Problem – ich esse eigentlich nie Brot. Aber Joghurt mit Müsli, ein Smoothie mit Haferflocken oder Ähnliches ist beim Paleo ebenfalls keine Option, weil dort überall Getreide/Kohlenhydrate enthalten sind.

Rezept

Gesundes & köstliches Frühstück: Mandel-Kokos-Brötchen mit Rosinen

Diese luftigen Mandel-Kokos-Brötchen sind glutenfrei, einfach zuzubereiten und perfekt als gesundes Frühstück. Mit einer Prise Zimt und süßen Rosinen sind sie richtig lecker.

Gang	Frühstück
Küche	Indisch
Portionen	6-8

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	5 Min.
Ofenzeit	20 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Backofen auf 180 °C
Rührschüssel
Küchenwaage
Muffinblech

Zutaten

100 g Mandelmehl
45 g Kokosmehl
1,5 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 kleine Handvoll Rosinen
1 kleine Handvoll helle Rosinen
eine Prise Vanillepulver
2 EL Honig
4 Eier
2 EL geschmolzenes Kokosöl
eine Prise Meersalz
8 EL Wasser oder Kokosmilch (ich habe Kokosmilch verwendet, um sie etwas saftiger zu machen)

Mandel-Kokos-Brötchen mit Rosinen

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette das Muffinblech mit etwas Kokosöl ein.

2. Vermische in einer Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Salz und Backpulver und rühre alles gut durch. Gib nun die feuchten Zutaten hinzu: Eier, Kokosöl, Honig und Wasser oder Kokosmilch. Alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Hebe zum Schluss die Rosinen unter und fülle den Teig in die Mulden des Muffinblechs.

3. Schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen. Du kannst prüfen, ob sie fertig sind, indem du mit einem Zahnstocher hineinstichst: bleibt er trocken, sind die Brötchen durchgebacken.

Guten Appetit!

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Diese Brötchen lassen sich gut vorbereiten und ein paar Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie schmecken bei Zimmertemperatur hervorragend, sind aber auch leicht aufgewärmt aus dem Ofen sehr lecker.

Möchtest du die Brötchen etwas saftiger? Verwende dann Kokosmilch statt Wasser. Du kannst die Rosinen auch durch andere getrocknete Früchte nach Geschmack ersetzen.