Rezepte

Wenn ich an einem Fischhändler vorbeikomme, werde ich richtig glücklich. Mal schnell ein Happen Hering zwischendurch: so lecker! Aber es gibt noch viel mehr zu entdecken in Sachen Fisch. Wie wäre es mit Aal? Pap und ich fahren ab und zu nach Rijsenhout, extra für ein weißes Brötchen mit geräuchertem Aal, das man dort so gut essen kann. Aal zählt zur Slow Food-Bewegung, ist ein niederländisches Produkt und steckt voller Omega‑3‑Fettsäuren und Vitamin D. Also lecker und gesund!

Im Supermarkt ist dieser leckere Fisch noch nicht überall erhältlich, aber beim Fischhändler wirst du ihn sicher finden. Du kannst ihn natürlich einfach auf einem Toast servieren, aber es macht viel mehr Spaß – und ist noch leckerer! – damit ein kleines Gericht zuzubereiten. Tipp: Achte darauf, Aal mit dem Logo des Duurzaam Paling Fonds / ESF zu kaufen, dann isst du ehrlichen und leckeren Aal. Schau dir auch die Facebook-Seite von Ik Hou Van Paling an, dort findest du viele köstliche Inspirationen.

Rezept

Sushi mit Aal: der Foodie-Trend 2017

Selbstgemachte Sushi mit geräuchertem Aal, Avocado und Teriyaki-Soße: ein beliebter Foodie-Trend, den du einfach zu Hause nachmachen kannst. Mit diesem Rezept rollst du im Handumdrehen vier schmackhafte Sushi-Brötchen.

Gang	Hauptgericht
Küche	Japanisch
Portionen	4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	16 min
Gesamt	16 min

Benötigte Geräte & Materialien

Bambusmatte (Makisu) oder geflochtene Platzmatte,

Zutaten

220 g Sushireis
3 EL Reisessig
4 Nori-Blätter
2 TL Wasabipaste
1 EL Salz
1 EL Zucker
geräucherter Aal
eingedickte Teriyaki-Soße
geröstete Sesamsamen
1/4 Avocado

Sushi mit Aal

1. Schneide den Aal in dünne Streifen. Koche den Reis nach Packungsanweisung. Es ist nicht zwingend nötig, speziellen Sushireis zu verwenden; jeder Langkornreis eignet sich. Gib etwas mehr Wasser als angegeben hinzu und achte besonders darauf, dass der Reis nicht trocken kocht. Nun Reisessig, Zucker und Salz unter den Reis mischen und den Reis vorsichtig mit einem Holzlöffel wenden, damit alles gut vermengt ist. Den Reis abkühlen lassen.

2. Lege auf einer ebenen Fläche ein Nori-Blatt auf eine leicht angefeuchtete Bambusmatte. Verteile ein Viertel des Reis entlang einer Seite des Nori-Blatts und drücke ihn flach. Lass an drei Seiten einen 2 cm breiten Rand frei. Bestreiche die Mitte des Reises mit ½ Teelöffel Wasabi. Lege den Aal darauf. Träufle etwas Teriyaki-Soße in die Mitte, streue etwas Sesam darüber, gib die Avocado dazu, noch etwas Teriyaki und reichlich Aal. Wieder etwas Teriyaki und Sesam darüber und dann aufrollen. Nutze die Matte, um das Nori mit der Füllung zu einer Rolle zu formen. Verschließe die Rolle bei Bedarf mit etwas Reisessig oder Wasser.

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Serviere die Sushi sofort nach dem Rollen und schneide die Brötchen mit einem scharfen, feuchten Messer in gleichmäßige Stücke. So bleibt die Füllung an Ort und Stelle und dein Teller sieht gleich ordentlich aus.

Variiere ruhig die Menge an Wasabi nach deinem Geschmack. Hast du keinen geräucherten Aal zur Hand, kannst du alternativ auch andere geräucherte Fischsorten verwenden.